片刃の刃物
皆さんは片刃と聞いたら何を思い浮かべるでしょうか？
あまり刃物に関心がなければ何それ？になっちゃいますが今回はそれをお伝えします。
簡単に言えば断面図が両刃と違い左右非対称の刃物が片刃といってもいいと思います。
特徴は対象の物を削ぎ落とすことに長けた刃物であるということ。
食材を真ん中から真下に真っ直ぐ両断するなら両刃。端から物を削ぎ落としていくなら片刃がよいみたいです。
しかし、片刃は扱いが難しく、手入れがあってこその物で非常にシビアである。
日本の刃物は切れ味が非常によく、キチンと扱うには慣れが必要になる。
研ぎ方も両刃とは違い、独特である。
しかし、一つの片刃を研ぐことが出来ればあとは大体同じ感覚で研げるので楽とも言える。